[Sauces] Réussir une mayonnaise ou une vinaigrette

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Sauces “mères” Les sauces sont un élément fondamental dans la cuisine en général. Toutes les cuisines du monde, du moins de ce que j’en connais, ont leurs propres sauces. Elles désignent entre autres ce qu’on appelle en cuisine des émulsions, Continuer la lecture [Sauces] Réussir une mayonnaise ou une vinaigrette