[Sauces] Hollandaise, béarnaise : cap sur les émulsions chaudes

Sauce béarnaise

Émulsions de base Dans un autre article, je parle des émulsions froides que sont par exemple la mayonnaises, ses variantes, et les vinaigrettes. Les sauces sont une pièce maîtresse en cuisine. C’est un peu comme la reine d’un jeu d’échecs. Continuer la lecture [Sauces] Hollandaise, béarnaise : cap sur les émulsions chaudes