Poulet rôti masala

Masala

Pour ce cinquième épisode, on va tenter d’arroser notre rôtisserie virtuelle d’épices indiennes. Ou du moins, d’épices populaires en Inde.  Les mélanges d’épices sont appelés masala. Il n’y a pas de recette universelle et il en existe donc de nombreuses variétés. En plus d’être riche en couleurs, la cuisine indienne, ou indo-pakistanaise, est bourrée de saveurs et de parfums.

Vous avez peut-être déjà entendu parler de samosas, currys, poulet tikka masala, du pain naan, … Et bien ce n’est pas le sujet du jour! 🙂 Comme pour les 4 premiers épisodes du Poulet Cosmopolite, je vais expérimenter notre traditionnel poulet rôti occidental à la “sauce” indienne.

Bien sûr, je suis conscient que la cuisine indienne telle qu’on la connaît chez nous est sûrement différente de la cuisine d’Inde. Mais cela dit, il doit y avoir quelques points communs quand même! Notamment l’utilisation de certaines épices qu’on a la chance de trouver chez nous aussi. Je pense au cumin, à la coriandre en poudre, le curcuma, le paprika, et bien d’autres…

Bon, on va pas trop tourner autour du pot et on va s’y mettre tout de suite!

Si ça vous dit, vous pouvez même imprimer la recette en cliquant sur le bouton prévu.

Bonne dégustation!

Poulet rôti masala

Voici une recette riche en saveurs! Un poulet rôti assaisonné à l'indienne, mais adapté aux palais occidentaux! 🙂 Encore un bon petit plat cosmopolite. Le terme masala désigne simplement un mélange d'épices. Et comme d'habitude, il en existe autant de variantes qu'il y a de cuisiniers, voire de ménages. C'est parti.

Type de plat Plat principal
Cuisine Europe occidentale, Inde
Préparation 20 minutes
Cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • Un beau poulet bien dodu
  • Du gingembre frais. Un morceau de la taille d'un pouce.
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c. à soupe de ghee, ou beurre clarifié

Epices à moudre (ou déjà moulues) :

  • 2 c. à café de graines de coriandre
  • 2 c. à café de graines de cumin
  • 1/2 c. à café de graines de cardamome
  • 1/2 c. à café de grains de poivre noir
  • 1/2 c. à café de cannelle
  • 2 clous de girofle
  • 1 c. à café de curcuma en poudre
  • 2 c. à café de paprika en poudre
  • 1/2 c. à café de piment (facultatif)

Accompagnement :

  • 1 oignon
  • 4 pommes de terre
  • 1 chou-fleur
  • 300 ml de lait de coco
  • 100 ml d'eau
  • 1/2 c. à café de garam masala
  • Sel et poivre

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C.

  2. Mettez dans un mortier toutes les épices à moudre avec la gousse d'ail et le morceau de gingembre.

  3. Pilonnez le tout! Si vous n'avez pas de pilon et mortier, vous pouvez utiliser un moulin à épices (un moulin à café fait parfaitement l'affaire) ou acheter les épices déjà moulues. 

  4. Ajoutez à ce mélange 2 cuillères à soupe de ghee ou de beurre clarifié. Le but est de former une pâte plus ou moins homogène qui nous servira de marinade.

  5. Badigeonnez et massez l'ensemble du poulet (intérieur et extérieur) avec cette marinade que vous venez de préparer. Allez même sous la peau ud poulet si vous y arrivez, ça pénètrera encore mieux. Mais dans tous les cas, on évite toujours d'entailler la chair car le jus s'échapperait.

  6. Ensuite, salez le poulet. Inutile d'ajouter du poivre, il est déjà dans le mélange d'épices qu'on a préparé plus haut.

  7. Attachez ses pattes avec de la ficelles culinaire pour qu'elles tiennent en place pendant la cuisson.

  8. Placez le poulet dans un plat allant au four et laissez-le cuire 15 minutes sur le dos. Ensuite, sur un côté pendant un quart d'heure et puis on fait pareil sur l'autre côté.

  9. Pendant ce temps, coupez grossièrement l'oignon, les pommes de terre et le chou-fleur. Vous pouvez laisser la peau des patates si vous les avez bien lavées! (Consommez de préférence des légumes provenant de l'agriculture biologique si possible).

  10. Pour la dernière étape de la cuisson, au moment où vous allez remettre le poulet sur le dos, ajoutez l'oignon, les pommes de terre et les morceaux de chou-fleur dans les plat. Ajoutez l'eau, le lait de coco et une pincée de garam masala si vous en avez trouvé!

  11. Dernier quart d'heure. Arrosez encore une fois le poulet de son jus de cuisson pour qu'il ne sèche pas.

  12. Enfin, sortez le plat du four et assaisonnez encore un peu si nécessaire.

  13. A table!

Autres accompagnements

Un plat principal est généralement bien accompagné. Dans la recette que je viens de vous proposer, il y a déjà des légumes. Mais ce n’est pas une raison pour s’arrêter là!

Il est possible de servir du riz, du pain (comme le naan), mais surtout du raïta ! Le raïta est un accompagnement typique de la cuisine indienne à base de yaourt. C’est rafraîchissant et ça aide à surmonter le passage d’un plat un peu trop épicé.

Bon ok, je vous laisse une petite recette rapide :

Raïta

Le raïta est un délicieux accompagnement d'origine indienne. C'est une sorte de tzatziki indien en fait! 

Type de plat Accompagnement
Cuisine Inde
Préparation 10 minutes
Repos 1 heure
Portions 4

Ingrédients

  • 1 pot de yaourt à la grecque
  • 1 concombre
  • 1 c. à soupe de ghee, ou beurre clarifié
  • 1/2 c. à soupe de graines de cumin
  • 1 gousse d'ail
  • 2 c. à café de menthe fraîche hachée
  • Sel et poivre

Instructions

  1. Les épices libèrent leurs arômes lorsqu'elles sont chauffées dans la matière grasse. Alors faisons ça : une cuillère à soupe de ghee / beurre clarifié dans la poêle, dans laquelle on fait crépiter quelques minutes les graines de cumin. Quand les arômes envahissent la cuisine, on éteint le feu.

  2. Pendant que ça refroidit, on épluche le concombre, on retire ses pépins et on le râpe! On va mettre le concombre râpé mélangé à une pincée de sel dans un chinois (passoire), et on le laisse dégorger pendant une petite heure.

  3. On peut maintenant mélanger le concombre dégorgé de son eau avec le yaourt, les graines de cumin, la gousse d'ail hachée et les feuilles de menthe ciselée. En gros, on met tout dans un récipient et on mélange.

  4. Assaisonnez à votre goût, c'est prêt!

 

Voilà! N’hésitez pas à donner votre avis ou à partager vos expériences dans les commentaires. A bientôt pour de nouvelles expériences!

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