La sauce tomate

On a tendance à l’acheter prête à manger, en bocaux ou en boîte, alors que cette sauce est très simple à faire soi-même. En plus, ça nous évite d’avaler inutilement les sucres ajoutés dans la majorité de ces sauces tomates de supermarché.

La sauce tomate peut être utilisée telle qu’elle est, mais elle peut aussi servir dans la préparation d’autres sauces tomatées.

 

Ingrédients

Les quantités données devraient servir à préparer environ un demi litre de sauce. Ce n’est jamais exact mais en gros, on peut satisfaire deux personnes avec ça. Et puis, en cuisine, on fait ce qu’on veut. Si on aime particulièrement un ingrédient, on peut en mettre un peu plus que la quantité conseillée, non? Attention, en pâtisserie ça ne marche pas, ça. En pâtisserie les proportions sont importantes. Bref, passons aux choses sérieuses.

  • Beurre 25g
  • Carottes 50g (ça équivaut à une demi carotte)
  • Oignons ou échalotes 50g (c’est-à-dire 2 échalotes ou un oignon de taille moyenne)
  • Céleri 50g
  • Quelques branches de thym
  • Une ou deux feuilles de laurier
  • 2 gousses d’ail
  • Tomates fraîches environ 1kg (disons 8 tomates de taille moyenne)
  • Une grosse cuillère à soupe de concentré de tomates
  • Un verre d’eau (environ 20cl)
  • Sel et poivre ou piment d’Espelette

 

Préparation

  1. Pour commencer, on va faire fondre le beurre à feu doux dans une sauteuse. Une sauteuse, c’est entre une casserole et une poêle. C’est un genre de poêle “profonde” si on veut. Il est possible de faire un mélange beurre-huile d’olive, c’est très bon aussi.
  2. Quand le beurre est fondu, on y ajoute les carottes, les oignons, et le céleri préalablement émincés. On les laisse suer quelques minutes à feu doux en profitant du parfum que tout ça dégage. 🙂
  3. On ajoute le concentré de tomates qu’on laisse crépiter quelques minutes dans ce doux mélange attendri par la cuisson à feu doux. En fait la cuisine, c’est presque de la poésie.
  4. C’est maintenant qu’on mouille le tout, c’est-à-dire qu’on va ajouter l’eau bouillante. (Je suppose que vous vous doutiez que l’eau mouille). Et on porte à ébullition. Ça devrait aller vite vu que l’eau était déjà bouillante.
  5. On va ajouter les tomates fraîches préalablement concassées, l’ail haché, quelques branches de thym et une ou deux feuilles de laurier!
  6. Il est possible d’ajouter une petite pincée de sucre si vous trouvez la sauce trop acide.
  7. On porte le tout à ébullition, ensuite on baisse le feu et on laisse cuire une petite demi-heure à feu doux. Surveillez la sauce, il ne faut pas qu’elle se dessèche non plus. Avant de servir, chacun est libre de filtrer tout ça ou non. Dans tous les cas, c’est mieux d’enlever les branches de thym et les feuilles de laurier. Assaisonner le tout, c’est prêt.

 

Booster la sauce tomate

Pour lui donner un petit quelques chose en plus, on peut ajouter des ingrédients, évidemment.

Par exemple, on peut ajouter des poivrons émincés aux oignons, carottes et céleri qui suaient dans le beurre. Ça corse un peu la sauce. Si vous voulez une saveur plus sucrée, il faudra choisir le poivron rouge. Si vous préférez un peu d’amertume, le poivron vert fera l’affaire. Et si vous êtes indécis, un poivron jaune vous facilitera la vie.

Le meilleur ami de la tomate crue ou cuite, c’est le basilic. Mais attention, on ne cuit pas le basilic. Si vous voulez ajouter du basilic à la sauce tomate, il faut le faire en fin de cuisson. On va ciseler le basilic et en jeter une bonne cuillère à soupe dans la sauce tomate juste avant de servir. Et comme les poivrons se marient très bien avec le basilic aussi, on peut combiner ce paragraphe avec le précédent!

Quelques feuilles d’origan hachées fonctionnent très bien aussi.

Pour un peu plus de goût, on remplacera l’eau par du bouillon de boeuf ou de volaille. Ou même de légumes.

Et si ça manque de peps, on peut ajouter quelques gouttes de notre vinaigre préféré pour ajouter ce soupçon d’énergie qui manquait.

 

Utilisations

La sauce tomate est connue pour accompagner principalement n’importe quelle sorte de pâtes, mais on peut l’utiliser également sur des haricots, des légumes ou encore des lentilles.

La sauce tomate est un classique parmi les sauces, et les variantes sont nombreuses. Les utilisations sont variées aussi. Par exemple, elle est l’élément principal de la célèbre sauce bolognaise (ou ragú alla bolognese) mais ce n’est pas le sujet de cet article! Et puis la bolo mérite un article à elle seule! 🙂

Bon appétit, et n’hésitez pas à partager vos variantes et idées d’utilisations de la sauce tomate dans les commentaires sous cet article.

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