Glossaire

Sur cette page, je vais tenter de regrouper les mots plus techniques issus des différents articles.

  • Bain-marie : C’est un bain d’eau frémissante sur lequel on place le récipient qu’on veut chauffer doucement ou maintenir au chaud. On l’utilise pour la préparation de certaines sauces ou pour faire fondre du chocolat. Par exemple, on met nos ingrédients dans un bol en verre ou en inox, et on pose celui-ci sur une casserole contenant de l’eau maintenue à frémissements (quasi ébullition).
  • Concasser : Hacher grossièrement.
  • Ecaler : Retirer la coquille d’un oeuf.
  • Emincer : Couper finement en tranches.
  • Pocher : Cuire dans un liquide.
  • Suer : Cuire à feu doux dans une matière grasse, dans le but d’éliminer l’eau d’un aliment et sans laisser colorer celui-ci.

 

 

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