L’Europe en 3 recettes de poulet rôti

La consommation de viandes animales varie en fonction de la zone géographique d’où vous venez, mais aussi de votre culture. Par exemple, on ne mange pas de viande bovine en Inde, tout comme on ne consomme pas de porc dans les communautés musulmane et juive. Le poulet, par contre, est apprécié dans le monde entier.

Et c’est la raison pour laquelle je vous propose un petit voyage à travers la planète en compagnie de notre poulet cosmopolite! L’idée est de préparer notre ami le poulet pour la rôtisserie avec des marinades et mélanges d’épices propres à plusieurs régions du monde. Bon, on ne va pas faire une fixation sur les épices hein, si d’autres préparations ou marinades sont tentantes, on ira voir ce que ça donne!

En route pour la première tournée de notre super poulet rôti : l’Europe! On va partir d’Europe occidentale, et ensuite visiter le Sud et l’Est. Ça vous va?

C’est parti!

 

Poulet rôti à l’ouest

Pendant son majestueux vol, notre petit compagnon couvre l’Europe occidentale. Berlin-Bruxelles-Paris-Vienne en moins d’une heure au four et pour moins de 10€. Ça c’est du low-cost! Air Poulet rôti quoi!

Ingrédients

  • Un poulet ! Peu importe le poids, tant qu’on compte 15 minutes de cuisson par 500g.
  • Du beurre : de 50 à 100g, selon vos goûts. Laissons le régime de côté aujourd’hui.
  • Deux ou trois carottes coupées en lamelles.
  • Idem avec les oignons.
  • Quelques branches de thym & 3-4 feuilles de laurier
  • Bouillon de volaille (1 cube dilué dans 50cl d’eau chaude)
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Rien de plus simple, et c’est ça qui est bien. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Avec des mains propres, on masse le poulet avec du beurre ramolli. Soyez généreux, ça donnera d’autant plus de saveur au jus!
  3. On assaisonne le poulet (sel et poivre) de partout! La peau, en surface, mais aussi l’intérieur de la bête.
  4. Placez les branches de thym et les feuilles de laurier à l’intérieur du poulet.
  5. Attachez-le (si ce n’est pas déjà fait) à l’aide de ficelle de cuisine. Sinon ses pattes vont se tendre à la cuisson. En général, quand on achète le poulet, il est déjà bridé (c’est le mot utilisé pour dire qu’il est attaché).
  6. Posez l’animal dans un plat adéquat et enfournez. J’ai appris qu’on compte environ 15 minutes de cuisson par 500g. Donc si vous avez un poulet de 1,5kg il faudra compter environ 45 minutes de cuisson. Mais attention! Ça ne veut pas dire qu’on va se reposer pendant trois quarts d’heure! On va d’abord cuire le poulet sur un côté pendant un quart d’heure. Ensuite on fait pareil de l’autre côté, et on termine la cuisson sur le dos. Les pattes et la poitrine vers le haut, quoi.
  7. Chaque fois que vous le changez de position, n’oubliez pas de l’arroser de son jus de cuisson afin qu’il ne s’assèche pas.
  8. Lorsque vous le mettez sur le dos pour la dernière ligne droite, ajoutez les carottes et les oignons dans le plat.
  9. Arrosez une dernière fois 15 minutes avant la fin de la cuisson.
  10. Sortez le poulet du plat, versez-y le bouillon (chaud!) pour déglacer le plat et versez tout ce jus dans un récipient à part. Coupez le poulet et servez tant que c’est chaud!

Vous serez heureux d’apprendre que le poulet rôti en allemand se dit Hühnerbraten.

 

Sous le soleil

Frango assado, pollo asado, pollo arrosto, psitó kotópoulo. Embarquons pour le vol Lisbonne-Madrid-Rome-Athènes à bord de notre noble et grandiose volaille. Disons qu’on pourra aussi considérer certains pays slaves (Croatie, Slovénie, Serbie, Bosnie, Monténégro, Kosovo, Albanie) comme faisant partie de la zone Sud. Car je doute que leurs ingrédients soient du même genre que ceux qu’on trouve en Pologne. 🙂

Certes, chaque région a ses propres recettes. Mais mon but ici est de rester dans la simplicité extrême du poulet rôti, en proposant des variantes selon les ingrédients qu’on peut trouver dans chaque zone! Ici, on est plutôt dans la zone nord de la méditerranée.

Ingrédients

  • Le poulet!
  • De l’huile d’olive
  • Un oignon rouge
  • Deux poivrons : un rouge, un jaune
  • Ail
  • 3-4 Tomates coupées grossièrement
  • Thym, Origan, Romarin, Laurier, Basilic. Et dans la mesure du possible, toutes ces herbes doivent être fraîches!
  • Un citron jaune
  • Sel, poivre, paprika

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Badigeonnez l’ensemble du poulet avec de l’huile d’olive.
  3. On assaisonne le poulet de sel, poivre et paprika moulu. A l’intérieur comme à l’extérieur.
  4. Posez le thym, l’origan, le romarin et les feuilles de laurier à l’intérieur du poulet. (gardez le basilic pour plus tard)
  5. Bridez-le (attachez ses pattes) à l’aide de ficelle de cuisine pour qu’il tienne en place pendant la cuisson.
  6. Enfournez le poulet dans un plat allant au four à raison de 15 minutes de cuisson par 500g. Comme pour la première recette, on va d’abord cuire le poulet sur un côté pendant un quart d’heure. Ensuite on fait pareil de l’autre côté, et on termine la cuisson sur le dos.
  7. Arrosez le poulet de son jus de cuisson pour qu’il ne s’assèche pas.
  8. Ajoutez les tomates, l’oignon, 3-4 gousses d’ail hachées et les poivrons dans le plat au moment ou vous mettez le poulet sur le dos pour la dernière étape de la cuisson.
  9. Arrosez une dernière fois 15 minutes avant la fin.
  10. Ciselez quelques feuilles de basilic et ajoutez-le en dernière minute dans le jus de cuisson. Les tomates auront transformé tout ça en une délicieuse sauce. Arrosez d’un filet de jus de citron. Bon appétit!

 

Poulest

Bien que les pays d’Europe de l’Est soient très différents les uns des autres, je vais essayer de regrouper certains ingrédients majeurs de cette vaste zone pour préparer un magnifique poulet rôti. J’espère pouvoir respecter autant les pays baltiques que les pays slaves, même si ça va être difficile!

Mesdames, mesdemoiselles, messieurs, vous voici à bord de la volaille Riga-Varsovie-Prague-Bucarest-Kiev-Moscou. Mais rassurez-vous, le voyage ne sera pas plus long que les deux premiers!

Ingrédients

  • курица (poulet en russe 🙂 )
  • Beurre
  • Une grosse betterave rouge
  • Un gros oignon
  • Ail
  • 200g de chou
  • Un gros navet
  • Deux pommes de terre
  • Une botte de persil plat
  • Sel, poivre et paprika
  • Un citron jaune
  • 10cl de … vodka!

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Etalez le beurre ramolli sur l’ensemble du poulet, même à l’intérieur.
  3. Assaisonnez le poulet de sel, poivre et du paprika en surface et à l’intérieur.
  4. Mettez l’oignon et 3-4 gousses d’ail à l’intérieur du poulet.
  5. Attachez ses pattes et ses ailes à l’aide de ficelle de cuisine pour qu’il tienne en place pendant la cuisson.
  6. Enfournez le poulet dans un plat allant au four. Calculez 15 minutes de cuisson par 500g de poulet. Comme pour les deux premières recettes, on va d’abord cuire le poulet sur un côté pendant un quart d’heure. Ensuite on fait pareil de l’autre côté, et on termine la cuisson sur le dos.
  7. Arrosez de temps en temps le poulet de son jus de cuisson pour qu’il ne s’assèche pas.
  8. Lorsque vous mettez le poulet sur le dos pour la dernière étape de la cuisson, ajoutez dans le plat la vodka et les légumes et tubercules coupés grossièrement. Betterave, chou, navet, et pommes de terre.
  9. Arrosez une dernière fois 15 minutes avant la fin.
  10. Ciselez le persil et ajoutez-le en dernière minute dans le jus de cuisson et arrosez d’un filet de jus de citron. Smacznego!  (Bon appétit en polonais!)

 

J’espère que ces quelques idées auront pu vous inspirer un peu. Le poulet rôti est une préparation tellement simple, mais avec tellement d’adaptations possibles! Partagez vos idées dans les commentaires, vous devez en avoir des tonnes! 🙂 A bientôt pour le prochain épisode du poulet cosmopolite!

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2 commentaires à propos de “L’Europe en 3 recettes de poulet rôti”

  1. cest vrai que sortir la friteuse parfois cest encombrant je fais la meme chose avec des petits morceaux descalope de poulet en tapas et en accompagnement la sauce miel moutarde cest trop bon bisous

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