Ma recette de la sauce bolognaise

sauce bolognaise

Origines de la sauce bolognaise Comme pour n’importe quelle recette traditionnelle, on entre à nouveau dans l’univers des classiques aux 1001 réalisations possibles. La sauce bolognaise ou “ragù alla bolognese” ou encore “ragù alla romagnola” possède autant de recettes qu’il Continuer la lecture Ma recette de la sauce bolognaise

[Sauces] Hollandaise, béarnaise : cap sur les émulsions chaudes

Sauce béarnaise

Émulsions de base Dans un autre article, je parle des émulsions froides que sont par exemple la mayonnaises, ses variantes, et les vinaigrettes. Les sauces sont une pièce maîtresse en cuisine. C’est un peu comme la reine d’un jeu d’échecs. Continuer la lecture [Sauces] Hollandaise, béarnaise : cap sur les émulsions chaudes

[Sauces] Réussir une mayonnaise ou une vinaigrette

mayonnaise

Sauces “mères” Les sauces sont un élément fondamental dans la cuisine en général. Toutes les cuisines du monde, du moins de ce que j’en connais, ont leurs propres sauces. Elles désignent entre autres ce qu’on appelle en cuisine des émulsions, Continuer la lecture [Sauces] Réussir une mayonnaise ou une vinaigrette