2 recettes de poulet rôti pour traverser l’Afrique

Nous revoilà pour un nouveau festin à base de poulet. Comme d’habitude, je préfère préciser que je ne détiens aucune vérité et qu’il y a autant de recettes de cuisine qu’il y a de cuisiniers (et d’amateurs de cuisine).

Dans cet article, je vous propose de survoler l’Afrique à travers deux recettes de poulet rôti. Une version “ouest-centre-sud” et une autre recette qu’on peut qualifier de poulet à l’Ethiopienne. Le poulet rôti de base est une préparation qu’on voit plutôt en Europe occidentale. Mais il existe 1001 manières de le préparer pour tout simplement ouvrir les frontières culinaires, ouvrir notre esprit et nos yeux sur le monde.

Après tout, l’adjectif “cosmopolite” se dit de quelqu’un qui traverse les pays sans position fixe et qui s’adapte, partout où il va. Ici, les frontières n’existent pas! 🙂 Embarquez pour ce nouveau vol du poulet cosmopolite et profitez de deux escales hautes en saveurs!

 

Poulet rôti d'Afrique occidentale et centrale

Avant de commencer et de m’attirer les foudres de tout un peuple, je dois préciser quelque chose. Je sais très bien que les cuisines d’Afrique de l’Ouest et d’Afrique équatoriale, centrale, et du sud ont chacune leurs particularités. Il y a des plats traditionnels pour chaque région. Mais ce que je vais faire ici, c’est une recette de poulet rôti sur base d’ingrédients utilisés communément dans ces différentes régions. Car même s’il y a des tas de préparations différentes, plusieurs mêmes aliments reviennent souvent. Ceci n’est en aucun cas une recette réelle d’Afrique. C’est juste un poulet européen parti visiter un magnifique continent! 

Bref, notre poulet vient d’atterrir au Sénégal et il commence à sentir ce qu’on va faire de lui. En une recette, je vais tenter de survoler toute la zone sud du bassin du fleuve Niger, puis de faire un énorme bond au dessus du Cameroun et du Gabon pour atterrir aux alentours du bassin du fleuve Congo! Pas facile donc. 

On mange notamment de la chèvre, des patates douces, des plantains, du riz, du maïs, des ragoûts, et bien sûr du poulet! 

Là-bas, le poulet est plus souvent braisé que rôti. Cela dit, on va le rôtir quand même! C’est le sujet de cette série d’article après tout.

Type de plat Plat principal
Cuisine Europe occidentale / Afrique
Préparation 20 minutes
Cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • Un poulet
  • De l’huile d’arachide
  • 1 gros oignon
  • 3-4 gousses d'ail
  • Un morceau de gingembre. Disons de la taille d’un pouce.
  • Le jus d’un citron
  • Sel et poivre
  • Une grosse tomate
  • Deux poivrons : un rouge et un jaune
  • 4-5 gombos aussi appelé okra
  • 1 piment
  • 2 feuilles de laurier et quelques branches de thym
  • Des cacahuètes

Instructions

  1. C’est parti! Préchauffez le four à 200°C.
  2. Hachez l’oignon, le piment, le gingembre et l’ail.
  3. Mettez-les dans un récipient et ajoutez-y le jus de citron et environ 5 cuillères à café d’huile d’arachide. Le but est de former une pâte plus ou moins liquide qui nous servira de marinade.
  4. Badigeonnez et massez l’ensemble du poulet (intérieur et extérieur) avec cette marinade que vous venez de préparer. N’hésitez pas à aller même sous la peau du poulet. Mais dans tous les cas, on évite toujours d’entailler la chair car le jus s’échapperait.
  5. Déposez le thym et le laurier à l’intérieur du poulet.
  6. Ensuite, assaisonnez le poulet de sel et de poivre.
  7. Attachez ses pattes avec de la ficelle (culinaire) pour qu’elles tiennent en place pendant la cuisson.
  8. Placez le poulet dans un plat allant au four et comptez environ 15 minutes de cuisson par 500g. D’abord sur un côté pendant un quart d’heure. Ensuite on fait pareil de l’autre côté, et on termine la cuisson sur le dos.
  9. Arrosez de temps en temps le poulet de son jus de cuisson pour qu’il ne s’assèche pas.
  10. Pendant ce temps, coupez grossièrement la tomate, les poivrons (retirez-en les pépins) et les gombos.
  11. Pour la dernière étape de la cuisson, au moment ou vous mettez le poulet sur le dos, ajoutez tomate, poivrons et gombos dans le plat.
  12. Arrosez une dernière fois 15 minutes avant la fin.
  13. Vous avez maintenant une délicieuse sauce formée du jus de cuisson du poulet et du liquide issu notamment de la tomate. Si vous aimez, arrosez d’un filet de jus de citron.
  14. Concassez les cacahuètes et parsemez-en le plat.
  15. A table!

 

Un poulet rôti dans la Corne

On va maintenant survoler la vallée du Rift pour faire visiter la Corne de l'Afrique à notre poulet cosmopolite. Préparez-vous à la tempête d'épices! Disons que c'est un poulet à l'Ethiopienne, mais toujours en version rôtie.
Type de plat Plat principal
Cuisine Europe occidentale / Afrique
Préparation 20 minutes
Cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • Un poulet
  • De l’huile d’arachide  son goût est assez neutre
  • Un gros oignon
  • 2 échalotes
  • 4 gousses d' Ail
  • Un morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce.
  • Le jus d'un citron
  • Sel et poivre
  • Deux tomates
  • Un piment  (facultatif)
  • 1 c. à soupe de Miel

Epices moulues (ou vous les moulez vous-mêmes au pilon dans un mortier! 🙂 ) :

  • 1 c. à café de Coriandre (graines moulues)
  • 1 c. à café de Cumin
  • 1 c. à café de Fenugrec
  • 2-3 graines de Cardamome verte
  • 2 clous de girofle
  • 1/2 c. à café de Gingembre en poudre
  • 1/2 c. à café de Noix de muscade moulue
  • 1/2 c. à café de Cannelle moulue
  • 1 c. à soupe de Paprika moulu

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Hachez l'ail et le gingembre frais. Et le piment aussi si vous décidez d'en mettre.
  3. Mettez-les dans un récipient avec toutes les épices moulues, sel et poivre compris.
  4. Ajoutez-y le jus de citron, le miel et environ 5 cuillères à café d’huile d’arachide. On va chercher à former une pâte super parfumée!
  5. Badigeonnez et massez l’ensemble du poulet (intérieur et extérieur) avec cette magnifique marinade que vous venez de préparer. Si vous en avez assez, n'hésitez pas à aller même sous la peau du poulet. N'oubliez pas, on évite toujours d'entailler la chair car le jus s'échapperait.
  6. Attachez ses pattes avec de la ficelle culinaire pour qu’elles ne bougent pas pendant la cuisson.
  7. Placez le poulet dans un plat allant au four et comptez environ 15 minutes de cuisson par 500g. D’abord sur un côté pendant un quart d’heure. Ensuite on fait pareil de l’autre côté, et on termine la cuisson sur le dos.
  8. Arrosez de temps en temps le poulet de son jus de cuisson pour qu’il ne s’assèche pas.
  9. Pendant ce temps, coupez grossièrement les tomates, les oignons et les échalotes.
  10. Pour la dernière étape de la cuisson, au moment ou vous mettez le poulet sur le dos, ajoutez dans le plat les tomates, les oignons et les échalotes.
  11. Arrosez une dernière fois 15 minutes avant la fin.
  12. Et voilà!

 

J’espère vous avoir convaincu avec ces deux nouvelles recettes du poulet cosmopolite. Après avoir visité l’Europe en 3 recettes de poulet rôti et aussi le poulet rôti au Maghreb, on a maintenant résumé une large partie de l’Afrique subsaharienne.

N’hésitez pas à dire ce que vous en pensez, et surtout testez par vous-mêmes et partagez vos idées! A la prochaine pour la suite des aventures du super poulet rôti cosmopolite.

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